Pasta madre essicata
E composta da 90% dilattobacilu e 10% di lieviti ( niente saccaromiceti)
1 grammo di questo ceppo contiene circa 70 milioni di lattobacili
Il PH é controllato sia all´inizio sia alla fine
Viene garantita l´assenza di acido e l´acido lattico
PH e 5,8 al momento dell´impasto